米油は、こめあぶら？こめゆ？

　「ごまあぶら」「オリーブゆ」「キャノーラゆ」･･･ところで素朴な疑問、米油って、どう呼ぶの？こめあぶら？こめゆ？
私たち、米油に携わる社員は、そう言えばあまり疑問に思っていませんでしたが、みな「こめあぶら」と呼んでいますね。

米油は何から出来ているの

「お米から油がとれるの？」と思われた方もいらっしゃるのではないでしょうか。
米油の原料は「米ぬか」です。玄米を精米するときに発生する米ぬかから、
油を抽出・精製して作られます。
米ぬかには20％程度の油分が含まれており、貴重な国産油脂原料でもあります。

突然ですがここで問題です。米油1本を作るのにどれくらいの米ぬかが必要だと思いますか？
正解は、米油600gを１本つくるのに、米ぬかで約4.3kg。玄米で換算すると、
なんと約43kg！も必要になります。
たくさんの米ぬかからとれる油はごくわずか。…なんだか勿体ないような気もしますが、油をしぼった後の米ぬか「脱脂糠」は
飼料などに有効活用されています。貴重な資源をムダにせず、とことん有効活用するのがボーソー油脂のECOサイクルです。
 

玄米由来の天然栄養成分

米油は油のニオイが少なく調理が快適！

米油は酸化に強くお料理の美味しさも長持ち！

酸化に強い米油で作ったお料理は、美味しさも長持ち！
作りたてのお料理は、もちろん美味しいものですが、時間がたつと風味は損なわれていくもの･･･。
米油は、抗酸化成分が豊富で酸化に強いので、作ったお料理の美味しさも長持ちさせます。

 図２は、180℃でフライした揚げ玉を60℃で保存し、経時的に揚げ玉の過酸化物価（酸化の指標）と臭いの官能検査を実施した結果です。
臭いは５点評価とし、５点：良好、４点：やや臭いあり、３点：やや酸敗臭あり、２点：酸敗臭強い、１点：刺激臭
で評価しました。
米油は、過酸化物価の上昇も、臭いの発生も抑えられていることが分かりました。
米油は、作り置きのおかずや、お弁当にも大活躍です。
 

米油は汚れにくく、洗い物もラクラク

 「米油を使い始めてから、換気扇やお鍋の汚れが少なくなったような気がする･･･」「洗い物がラクになりました」
米油をお使い頂いている消費者の皆さまや飲食店の皆さまから、このようなお声を頂くことがあります。
何だか少し不思議な感じもしますが、この声を裏付けるデータをご紹介します。

 図１は、3kg容量の電気フライヤーに油を入れて180℃に加熱し、3kgの冷凍ポテトを21時間かけて調理した後、
鍋を食器洗い洗浄機で水洗いし（揚げカスを取り除くため）鍋にこびりついた油の重合物量を測定した結果です。
その結果、米油は重合物量が少なく、鍋が汚れにくいことが分かりました。

図２は、実際のフライヤーの状態です。上の画像がフライ直後、下の画像が水洗い後（洗剤等は使っていません）の画像です。
水洗い後の画像を見ると、米油は明らかに汚れが少ないことが分かりますね。

こんなところに米油

あまり馴染みが無い方も多いかもしれない米油。ところが、日本で作られている油の中で4番目に多いのが米油なんです。
お馴染みの「ごま油」や「オリーブ油」よりも、米油のほうが多く作られているんですよ。意外でしたか？
皆さんがよく食べている食品にも実は米油が使われています。
「えっ、これにも？」－そんな食品の数々をご紹介します。

●揚げ菓子
ポテトチップスなどのスナック菓子、かりんとう、揚げ煎餅、など
揚げ菓子の美味しさの秘密は・・・米油です。
軽く香ばしい風味を持ち、揚げ物の美味しさを長持ちさせる米油は、まさに揚げ菓子にぴったりなんですね。

 ●加工食品
豆乳、さつま揚げ、油揚げ、カップラーメンの香味油、など
豆乳に油？意外な商品に米油が使われていて驚かれた方もいるのでは？
軽くてクセのない風味の米油は、あらゆる食品と良く合います。

●学校給食
多くの学校給食で米油が採用されています。もしかしたら、皆さんがお住まいの自治体でも米油が使われているかも？